Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón buscaba reflexionar sobre el momento gastronómico actual,  realzar el talento independientemente del género e impulsar negocios más sostenibles y digitalizados.

Todos los profesionales pudieron disfrutar de las ponencias y demostraciones en directo de chefs de referencia nacionales e internacionales, que abordaron temas tan diversos como la nueva cocina europea, la recuperación de la casquería, la reivindicación del talento femenino en la alta gastronomía, los productos de proximidad, la sostenibilidad o los formatos novedosos en la restauración.

Entre los cocineros más reconocidos llegados de otros países destacan Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Italia), Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, Francia), Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bélgica) y William Jorgensen (Gastronomè *, de Aarhus, Dinamarca) entre otros. Como representantes de algunos de los mejores restaurantes del territorio nacional, se pudo contar con la participación de Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **); Jordi Cruz (Àbac ***); Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres **); Lucía Freitas (A Tafona *) Javier Estévez (La Tasquería *) y Javier Olleros (Culler de Pau *), entre otros.

La próxima edición de Fórum Gastronómico Barcelona volverá a celebrarse en otoño de 2021.

Imágenes cortesía de www.forumgastronomicbarcelona.com.

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En esta segunda edición se plantearon dos objetivos «muy básicos»; según afirmó la consejera de Economía y Empresas, Patricia Franco. El primero es «hacer visible el potencial gastronómico que tiene Castilla-la Mancha», ya que a su juicio «tenemos una excelente base para la elaboración de productos y además somos la despensa de España». El segundo de los objetivos es que el sector gastronómico y hostelero de la región comparta sinergias y se intercambien conocimientos. Según Franco, en Castilla-la Mancha hay siete restaurantes que en su conjunto congregan ocho Estrellas Michelin. «Compartir el conocimiento y el aprendizaje por parte de los grandes de Castilla la Mancha es algo que queremos conseguir», ha asegurado la consejera.

En esta segunda edición se planteó un enfoque abierto, tanto a profesionales del sector como a centros de formación, lo que propició superar la cifra de participación del 2018 (más de 700 personas en esta última edición).

Ángel León, el ‘Chef del mar’ y los cocineros castellano-manchegos con una estrella Michelín,  Jesús Segura de Trivio, Enrique Pérez de El Doncel, Javier Aranda de Gaytán, y con dos, Fran Martínez de Maralba, son algunos de los ponentes que participaron en las jornadas de CULINARIA.

El premio que otorga Culinaria ha recaído en el chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas, no sólo por su dilatada experiencia, también “por su constante trabajo en la conjugación de la tradición y la innovación de nuestros productos regionales y su permanente difusión y divulgación de nuestra tierra allá donde va”.

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Muchas gracias a Grupo Roig por hacernos participes de esta fantástica experiencia, gracias también a los chefs Lucía Freitas y Yayo Daporta que nos deleitaron con sus creaciones y por supuesto mil gracias a todos lo que nos visitasteis a lo largo de la feria.

Nos veremos en la próxima edición que se celebra en Barcelona los próximos 18 a 20 de noviembre.

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Como novedades principales Charvet presentó su nueva línea de acabado Premium para las gamas PRO 700, PRO 800 y PRO 900, así como también el nuevo cocedor 2 en 1 para cocciones a baja temperatura y baño maría.

De nuevo SIRHA ha sido lugar de intercambio y descubrimiento y todo gracias a la afluencia de público y expositores que allí se reunieron. Desde Charvet queremos agradecer su visita a todas las personas que pasaron por el stand y esperamos volver a verlos en futuras ediciones.

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